星羽的幸福小宇宙

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繼續一起吃喝玩樂吧！

夏日開胃菜又一發，配酒也很讚喔!!

馬鈴薯絲脆脆的口感很涮嘴，酸辣爽快的口味讓人停不下筷子，

快來簡單料理，會想念唷~~~

星羽對地瓜和馬鈴薯的印象，本來停留在綿密鬆軟的口感，

後來吃到小瀋陽的酸辣土豆絲和有喜屋的金平地瓜絲，

讓星羽很驚豔，原來馬鈴薯跟地瓜也可以炒的脆脆的耶~!! 

酸辣"土豆"絲的土豆指的是馬鈴薯，可不是花生唷，別誤會了~

上禮拜星羽的壞壞格友10又在分享小瀋陽的酸辣土豆絲，讓星羽口水直流~ 

在這又冷又熱，潮濕悶悶讓人沒胃口的天氣，來盤酸辣土豆絲真的會讓人胃口大開呀~~!!!

馬鈴薯在歐洲是很廣泛的主食，被稱為大地的蘋果，

雖然主要是澱粉，但熱量其實不算很高，

只是我們習慣的烹調方式(如油炸、焗烤)會讓整道料理的熱量爆表，

事實上馬鈴薯的營養價值高，適當的料理方式可是可以幫助體重控制的呢~

來看看新聞怎麼說吧：(引用自此)

1. 馬鈴薯為全營養食材／一個中等大小的帶皮馬鈴薯不僅可以提供45％每人每日所需維生素C份量，還能補充人體每日建議攝取量18％的鉀元素，是接近全營養的食材。

2. 同樣為主食類，馬鈴薯營養兼備／同樣為主食類的馬鈴薯，營養成分卻比白飯來的高，馬鈴薯有豐富的膳食纖維，且維生素C、維生素B、鉀、鈣、磷、鋅、鐵等礦物質含量也多。

3. 含綠原酸，助身體抗發炎／帶皮馬鈴薯含有綠原酸（Chlorogenic acid）是一種酚類物質，具有抗氧化功能，可緩和細胞發炎的狀況，而肥胖被認為是體內長期處於慢性發炎狀態的結果，因此多補充含有綠原酸（Chlorogenic acid）的食材不但可以增強免疫力，還能協助體重管控。

4. 馬鈴薯熱量低／馬鈴薯熱量其實並不高，以半顆馬鈴薯為例，雖主要成分與白飯相同，都為碳水化合物，不過熱量卻僅僅只有70大卡，相當於四分之一碗白飯左右。

星羽的酸辣土豆絲參考網路上的食譜，

再自己把食材和料理過程調整得更容易料理，也更合阿克的胃口，

阿克不愛吃酸，所以星羽的醋減量很多，辣醬放比較多，

口味可能沒有外面賣的重，冷掉以後會更爽脆，

一開始炒一顆，結果1小時內被阿克秒殺，後面就一次炒比較多~ 

食材：馬鈴薯3顆、蒜頭兩顆、辣椒一根、麻辣鍋底醬、醬油，白醋。

一般的食譜中會加糖，但星羽試驗過後，加糖會中和辣味，我們不喜歡~

作法：

1. 蒜頭切末，辣椒切丁(怕太辣可以去籽)備用。

2. 馬鈴薯切絲後，以冷過濾水清洗&泡著備用，星羽喜歡切短細絲比較好入味，這次是阿克切的。

3. 馬鈴薯泡水+沖洗，將澱粉黏液沖洗乾淨：這個步驟很重要!!星羽的訣竅是用過濾流水沖洗馬鈴薯，而且一定要冷水，這樣才會乾淨唷~

4. 熱鍋熱油：星羽用的是阿克媽自製的豬油，很香又不用擔心吃到怪東西。

5. 開中火蒜頭和辣椒先爆香：爆到辣椒的嗆味出來就差不多了。

6. 加入麻辣鍋底醬：食譜中會以花椒先煉油，但星羽家裡沒有備花椒的習慣，就用長備的麻辣鍋底醬代替爆香，也會有麻麻辣辣的香氣喔。

7. 加入白醬油：星羽覺得加一點白醬油比較好吃，看個人喜歡囉。

8. 下馬鈴薯絲：炒到香氣四溢的時候就可以下了，記得水要瀝乾。

9. 轉中大火快速翻炒：炒太久會軟掉，翻炒至馬鈴薯均勻上了醬色即可。

10. 加醋：把馬鈴薯集中到一邊，由另一邊鍋邊緣加醋，不要直接加在馬鈴薯上喔!!

11. 加醋後轉大火快速翻炒幾下，就可以起鍋囉~

看似複雜其實真的很簡單，只是有些小訣竅一定要小心，

星羽前後做了好幾次，因為每次都被阿克秒殺... 

發現幾個訣竅，失之毫釐差之千釐，再特別提醒大家一下嘿~

(1) 馬鈴薯絲最好從短邊切細絲，切太厚會很難入味，也不好翻炒。

(2) 馬鈴薯絲一定要泡水&清洗，把黏液洗乾淨，不然會讓後面的口感差很多。星羽一次弄三顆馬鈴薯時，就偷懶隨便撥撥洗洗，結果出來就有點粉粉的~ 

(3) 辣椒、蒜頭和麻辣醬一定要熱油爆香，這樣辣味才會夠味。

(4) 醋起鍋前再加，不要直接淋在馬鈴薯上，從鍋邊加。

上面這些是星羽覺得好吃的秘訣，其他需要炒多辣?要不要加醬油跟糖?

這類的問題其實就看個人喜好，像阿克不愛吃酸，星羽的醋就有比較減量囉~

酸辣土豆絲冷了以後會更夠味，所以星羽都把它放冰箱當涼菜，

晚上拿出來當配菜，超級下飯又開胃的喔~~~

推薦給大家來試試看吧!!! 

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